Dula Feichter, Wiener Umweltanwaltschaft

Die Gerste (lat. Hordeum vulgare) gehört zur Familie der Süßgräser und ist eine der ältesten Kulturpflanzen. Sie wurde bereits vor über 10.000 Jahren im Nahen Osten angebaut und war ein wesentliches Grundnahrungsmittel. Gerste ist nährstoffreich und enthält Mineralstoffe wie z. B. Eisen, Magnesium, Kalium, Kupfer und Zink, aber auch Vitamine wie etwa den B-Komplex und Vitamin E. Sie stellt eine gute pflanzliche Eiweißquelle dar und liefert hochwertige Ballaststoffe.

In der Küche wird die Rollgerste, auch Graupen genannt, verwendet; das sind geschälte und geschliffene Gerstenkörner. Die Rollgerste kann auf vielfältige Weise in der menschlichen Ernährung eingesetzt werden, wie etwa in Suppen, Salaten, Aufläufen, Beilagen, Breien und Eintöpfen. Sie ist in Supermärkten oder Reformläden erhältlich. Die Rollgerste ist ein regionales Produkt und wird z. B. im Weinviertel und Marchfeld produziert.

Wir möchten Ihnen ein Rezept für einen schmackhaften, veganen Gersteneintopf vorstellen.

Für die Herstellung werden folgende Zutaten benötigt:

Zutaten für sechs Personen

• 200 g. Rollgerste
• 100 g. Kichererbsen
• 3 Kartoffeln
• 4 Karotten (Gelb, Rot)
• 1 Pastinake oder 1 Petersilienwurzel
•  ½ Sellerieknolle
• 1 Zwiebel gelb
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 Esslöffel Öl (z. B. Rapsöl)
• 1,8 Liter kochendes Wasser (nach Bedarf auch mehr)
• Gewürze: 2 Esslöffel einer Gemüsemischung (z. B. Suppengemüsemischung), Pfeffer, eventuell Salz - wenn in der Gemüsemischung kein Salz enthalten.
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Rollgerste und Kichererbsen über Nacht separat in kaltem Wasser (ca. 1 Liter) einweichen. Danach in einem feinen Sieb gut auswaschen.

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Sellerieknolle und Kartoffel schälen und würfelig schneiden. Karotten, Pastinake oder Petersilienwurzel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch klein hacken.

Das Öl erwärmen, die Zwiebel darin glasig anbraten, Knoblauch dazu geben und zwei Minuten anrösten bis es Aroma entwickelt. Karotten, Pastinaken oder Petersilienwurzel und Sellerieknolle dazu geben und ca. 10 Minuten leicht rösten. Immer wieder umrühren. Kartoffel beimengen und 5 Minuten anrösten und immer wieder umrühren. Rollgerste und Kichererbsen dazu geben, gut durchmischen. Gewürze beifügen und 2 Minuten umrühren, mit heißem Wasser aufgießen, sodass die Zutaten gerade bedeckt sind und aufkochen. Den Eintopf ca. 50 Minuten auf einer niedrigen Temperatur zugedeckt köcheln lassen, bis die Gerste und die Kichererbsen weich geworden sind. Immer wieder umrühren und nach Bedarf heißes Wasser beimengen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Nachwürzen wenn erforderlich.

Wenn die Gerste und die Kichererbsen gar sind, Topf vom Herd nehmen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. In Tellern servieren und mit gehackter Petersilie garnieren. Dazu passt Gebäck oder Brot nach Wahl.

Guten Appetit!

© Fotos: Dula Feichter